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Gelée de foie de canard à la mangue et aux légumes frais 03.07.2019 12:46:11

Gelée de foie de canard à la mangue et aux légumes frais

Préparation: 

Le foie de canard est bouilli dans le lait et le cognac pendant environ 1 heure. A la suite on l’enlève et le déveine, on l’égoutte et l’assaisonne au sel et au poivre et gélifie sous une forme désirée. Dans une poêle, le carambole et la mangue sont caramélisés avec du miel, de l'eau et une partie du cognac jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

La salade est préparée en dépeçant à la main la roquette, la laitue rouge et l'iceberg. Ajouter la carotte, coupée en lanières. Un anneau est alors formé à l’aide du concombre et à l'intérieur on y place la salade, assaisonnée de sel, d'huile de salade et de vinaigre balsamique.

 

 Produits pour 4 portions: 

  • Foie de canard, 1 kg.

  • Lait, 1 l.

  • Cognac "Armagnac", 100 ml.

  • Mangue, 2 pièces

  • Roquette, 80 gr.

  • Laitue rouge, 80 gr.

  • Carambole, 1 pièce

  • Iceberg, 80 gr.

  • Carottes, 1 pièce

  • Concombre, 1 pièce

  • Vinaigre balsamique

  • Gélatine

  • Sel

  • Poivre noir

  • Huile de salade

  • Miel

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Gelée de foie de canard à la mangue et aux légumes frais

Gelée de foie de canard à la mangue et aux légumes frais

    2019-09-03T16:06:57+03:00 Gelée de foie de canard à la mangue et aux légumes frais

<p><strong>Pr&eacute;paration:&nbsp;<br /></strong></p> <p>Le foie de canard est bouilli dans le lait et le cognac pendant environ 1 heure. A la suite on l&rsquo;enl&egrave;ve et le d&eacute;veine, on l&rsquo;&eacute;goutte et l&rsquo;assaisonne au sel et au poivre et g&eacute;lifie sous une forme d&eacute;sir&eacute;e. Dans une po&ecirc;le, le carambole et la mangue sont caram&eacute;lis&eacute;s avec du miel, de l'eau et une partie du cognac jusqu'&agrave; ce que l'eau s'&eacute;vapore.</p> <p>La salade est pr&eacute;par&eacute;e en d&eacute;pe&ccedil;ant &agrave; la main la roquette, la laitue rouge et l'iceberg. Ajouter la carotte, coup&eacute;e en lani&egrave;res. Un anneau est alors form&eacute; &agrave; l&rsquo;aide du concombre et &agrave; l'int&eacute;rieur on y place la salade, assaisonn&eacute;e de sel, d'huile de salade et de vinaigre balsamique.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>&nbsp;Produits pour 4 portions:&nbsp;</strong></p> <ul> <li> <p>Foie de canard, 1 kg.</p> </li> <li> <p>Lait, 1 l.</p> </li> <li> <p>Cognac "Armagnac", 100 ml.</p> </li> <li> <p>Mangue, 2 pi&egrave;ces</p> </li> <li> <p>Roquette, 80 gr.</p> </li> <li> <p>Laitue rouge, 80 gr.</p> </li> <li> <p>Carambole, 1 pi&egrave;ce</p> </li> <li> <p>Iceberg, 80 gr.</p> </li> <li> <p>Carottes, 1 pi&egrave;ce</p> </li> <li> <p>Concombre, 1 pi&egrave;ce</p> </li> <li> <p>Vinaigre balsamique</p> </li> <li> <p>G&eacute;latine</p> </li> <li> <p>Sel</p> </li> <li> <p>Poivre noir</p> </li> <li> <p>Huile de salade</p> </li> <li> <p>Miel</p> </li> </ul>

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