Préparation:
On coupe le magret à peau en rhombes avec un couteau aigu et on l’assaisonne au sel et au poivre. Le sceller dans une casserole chaude avec de l'huile de salade - 1 à 2 minutes par côté. Cuire au four chaud (200 degrés) recouvert de sauce à cuire. Les magrets sont glacés avec de du sucre brun, du cognac et une partie de l'huile. La sauce tomate est préparée en épluchant les tomates, en enlevant les graines et en les coupant en petits cubes. Assaisonner avec du sel, du persil, de l’ail, de l’huile de salade et du vinaigre balsamique léger. Les patates doivent être à moitié bouillies, coupées en tranches, assaisonnées au sel et frites dans le reste d’huile jusqu’à obtenir une couleur dorée. Les carottes sont coupées en boulettes et étouffées dans du beurre.
Produits pour 4 portions:
- Magret de canard : 2 pcs
- Patates : 1 kg
- Beurre : 70 gr
- Tomates : 1 kg
- Carottes : 1 pc
- Menthe fraîche : 4 brins
- Persil : 8 gr
- Sel
- Poivre
- Huile de salade
- Sauce à cuire
- Vinaigre balsamique
- Sucre brun
- Cognac « Armagnac » : 50 ml
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